| 利用毛霉工业化生产腊八豆的研究 |
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| 引用本文： | 蒋立文,周传云,沈昱,李国华.利用毛霉工业化生产腊八豆的研究[J].湖南农业大学学报(自然科学版),2001,27(6):479-482. |
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| 作者姓名： | 蒋立文 周传云 沈昱 李国华 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科学技术学院, |
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| 基金项目： | 湖南省科技厅资助项目 (98JKZD0 0 6 ) |
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| 摘 要： | 为探讨腊八豆工业化生产的可能性，利用从腐乳胚中分离筛选出来的毛霉菌株，人工接种于熟化的大豆，结果表明，人工接种0．5％的纯种毛霉，在卫生条件控制较为严格的情况下恒温发酵，只需2－3d便于可获得理想的霉豆坯，经7－10d的后发酵后便可获得品质鲜美的腊八豆，比传统的制作腊八豆的生产周期缩短近1个月，并可进入批量生产，经分析，除大豆异黄酮含量略有损失外，其余有效成分比原大豆均有提高。
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| 关 键 词： | 毛霉菌 腊八豆 工业化生产 发酵 |
| 文章编号： | 1007-1032(2001)06-0479-04 |
| 修稿时间： | 2001年7月20日 |
Industrial Processing Labadou by Mucor |
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| JIANG Li-wen,ZHOU Chuan-yun,SHEN Yu,LI Guo-hua.Industrial Processing Labadou by Mucor[J].Journal of Hunan Agricultural University,2001,27(6):479-482. |
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| Authors: | JIANG Li-wen ZHOU Chuan-yun SHEN Yu LI Guo-hua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Mucor Labadou industrial processing |
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