| 超微细化大米淀粉的理化性质 |
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| 引用本文： | 史俊丽,荣建华,张正茂,康斌涛,赵思明. 超微细化大米淀粉的理化性质[J]. 华中农业大学学报, 2006, 25(6): 672-675 |
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| 作者姓名： | 史俊丽 荣建华 张正茂 康斌涛 赵思明 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院,武汉,430070;华中农业大学食品科技学院,武汉,430070;华中农业大学食品科技学院,武汉,430070;华中农业大学食品科技学院,武汉,430070;华中农业大学食品科技学院,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 湖北省科技攻关技术项目(2003AA204B04)资助 |
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| 摘 要： | 以大米淀粉为原料,采用球磨法制备微细化大米淀粉,观察了不同球磨时间下大米淀粉物化性质的变化规律。结果表明:将大米淀粉研磨一定时间后,可以得到平均直径小于0.10μm的超微细粉体;机械力作用对淀粉颗粒的粒度、粘性、分子量及其与碘的结合等有影响;随着破碎程度的增大,淀粉的碘兰值、吸湿量、溶解率、胶稠度、透明度和酶解率都有所增大。在球磨前20 h,各指标变化迅速,20 h后趋于平缓。
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| 关 键 词： | 球磨 大米淀粉 超微细化 性质 |
| 文章编号： | 1000-2421（2006）06-0672-04 |
| 收稿时间： | 2006-02-21 |
| 修稿时间： | 2006-02-212006-06-19 |
Physicochemical Properties of Ultrafine Rice Starch |
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| SHI Jun-li,RONG Jian-hu,ZHANG Zheng-mao,KANG Bin-tao,ZHAO Si-ming. Physicochemical Properties of Ultrafine Rice Starch[J]. Journal of Huazhong Agricultural University, 2006, 25(6): 672-675 |
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| Authors: | SHI Jun-li RONG Jian-hu ZHANG Zheng-mao KANG Bin-tao ZHAO Si-ming |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ball milling rice starch ultrafine property |
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