| 抑制玉米淀粉回生的面粉蛋白酶解液筛选 |
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| 引用本文： | 郭俊杰,康海岐,孙海波,连喜军,李琳. 抑制玉米淀粉回生的面粉蛋白酶解液筛选[J]. 农业工程学报, 2014, 30(12): 265-269 |
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| 作者姓名： | 郭俊杰 康海岐 孙海波 连喜军 李琳 |
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| 作者单位： | 1. 天津商业大学理学院化学系，天津 300134;;2. 四川省农业科学院作物研究所，成都 610066;;3. 天津市农作物研究所，天津 300384;;4. 天津商业大学，生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津 300134;;5. 华南理工大学轻工与食品学院，广州 510640; |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金重点项目（No. 31130042）；国家自然科学基金项目（31271935）；天津市应用基础与前沿技术研究计划项目（14JCYBJC30800）资助 |
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| 摘 要： | 为防止玉米淀粉食品会因回生而降低品质,该文利用酸性、中性和碱性3种蛋白酶水解小麦面粉中的球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白,研究酶解物中混合多肽对玉米淀粉回生的影响。研究结果表明,酸性蛋白酶水解谷蛋白所得多肽混合液能强烈抑制玉米淀粉回生,使玉米淀粉回生率由14.0%降低到8.0%。其他2种水解物促进玉米淀粉回生,促进最多的是碱性蛋白酶水解醇溶蛋白,使玉米淀粉回生率由14.0%升高到19.5%。通过红外和核磁分析了混合多肽抑制或促进玉米淀粉回生的可能机理。研究成果为控制淀粉回生提供一条全新的途径。
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| 关 键 词： | 淀粉；水解；蛋白质；回生；蛋白酶 |
| 收稿时间： | 2013-09-21 |
| 修稿时间： | 2014-05-23 |
Screening of different wheat protease hydrolysates inhibiting retrogradation of corn starch |
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| Guo Junjie,Kang Haiqi,Sun Haibo,Lian Xijun and Li Lin. Screening of different wheat protease hydrolysates inhibiting retrogradation of corn starch[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2014, 30(12): 265-269 |
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| Authors: | Guo Junjie Kang Haiqi Sun Haibo Lian Xijun Li Lin |
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| Affiliation: | 1. Department of Chemistry, School of Science, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China;;2. Crop Research Institute, Sichuan Academy of Agricultural Sciences, Chengdu, 610066;;3. Tianjin Crop Research Institute, Tianjin 300384, China;;4. The Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, Department of Biological Technology and Food Science, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China;;5. College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | starch hydrolysis proteins retrogradation protease |
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