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| 板鸭加工技术 | |
| 引用本文： | 赵甫成.板鸭加工技术[J].农业工程技术:农产品加工,1987(5). |
| 作者姓名： | 赵甫成 |
| 摘 要： | 板鸭是我国著名特产,生产历史悠久。其生产工艺应掌握如下三点: 一、选鸭、去翅去脚、去内脏。应挑选健康无病、肌肉丰满、脂肪多、胸骨不显露的新鸭,只重1.5—2.5公斤。应去翅去脚,并在左腿下开一道5厘米长的直形口子,用右手食指、中指伸进口子取出鸭子心脏;伸入腹腔,捏住鸭肫、鸭肝拉出食管、肠子及全部消化器官;最后取出两肺。洗净残留内脏、薄膜。须冷水浸泡4—5小时,晾挂1—2小时,沥干水分。二、压扁鸭体,擦盐。把沥干的鸭子放桌上,背朝下,腹部向上,头向里,尾向外,用手掌放在鸭胸骨使劲下压,压扁人字骨。2公斤的鸭子需用经炒熟磨细的粗盐125克。先用95克放入右翅口处,摇动鸭 |
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