| 四个乌骨鸡群体间胸肌蛋白质,氨基酸和矿物元素含量比较研究 |
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| 引用本文： | 成泳良 戴英红. 四个乌骨鸡群体间胸肌蛋白质,氨基酸和矿物元素含量比较研究[J]. 中国家禽, 1999, 21(11): 4-5 |
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| 作者姓名： | 成泳良 戴英红 |
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| 作者单位： | 湖南省畜牧兽医研究所!长沙，410131，湖南省畜牧兽医研究所!长沙，410131，湖南省畜牧兽医研究所!长沙，410131，湖南省畜牧兽医研究所!长沙，410131，湖南省洪江市畜牧水产局!洪江，418200，湖南省洪江市畜牧水产局!洪江，418200 |
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| 基金项目： | 湖南省科委“九五”重点攻关项目!01－951－06 |
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| 摘 要： | 对雪峰乌骨鸡3个亚群体和杂交培育的乌骨鸡群体（黑色丝羽）屠宰后取其胸部肌肉，进行蛋白质、氨基酸和矿物元素含量的测定和比较分析，结果表明：4个亚群体间不同羽色、不同性别的乌骨鸡胸肌蛋白质和氨基酸含量差异不显著，所测定的16种氨基酸中相对含量较高的是谷氨酸（3．297％～3．673％），天门冬氨酸（2．985％～3．150％）和赖氨酸（2．271％～2.587％）。培育乌骨鸡品系胸肌蛋白质和Ca含量高于雪峰乌骨鸡。
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| 关 键 词： | 乌骨鸡 肉品质 氨基酸 蛋白质 |
A Comparative Study on the Contents of Breast Muscle Protein, Amino Acids and Mineral Elements among Four Black-Boned Chickens Populations |
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| Cheng Yongliang, Wu Xiaolin, Yan Haifeng, Jiang Jun,. A Comparative Study on the Contents of Breast Muscle Protein, Amino Acids and Mineral Elements among Four Black-Boned Chickens Populations[J]. China Poultry, 1999, 21(11): 4-5 |
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| Authors: | Cheng Yongliang Wu Xiaolin Yan Haifeng Jiang Jun |
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| Keywords: | Black-boned chickens Meat quality Amino acids Protein |
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