摘 要: | 近年来,随着人们生活水平的提高和消费习惯的改变,人们所需要的食品结构发生了相应的变化,市场上销售的传统肉制品已不受消费者欢迎。因此,研究开发卫生、营养丰富、方便、快捷的肉制品已迫在眉睫。为此,我们以含蛋白高的鲜肉(猪肉、牛肉、鸡肉)为主要原料,添加适量具有降低血压、血脂功能的天然食物,研制出速冻汉堡系列产品。即猪肉汉堡、牛肉汉堡、鸡肉汉堡。该系列产品工艺操作简便,投资小,成本低,原料丰富,是一种消费市场极为广阔的速冻食品。现以速冻猪肉汉堡为例,说明速冻汉堡系列产品的加工工艺及质量要求。一、工艺流…
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