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| 贮藏温度对鲜切蒲菜品质的影响 | |
| 作者姓名： | 王海平 黄和升 赵翩翩 |
| 作者单位： | 1. 江苏食品药品职业技术学院，江苏淮安223003; 江苏省食品加工工程技术研究开发中心，江苏淮安223003 2. 江苏食品药品职业技术学院,江苏淮安,223003 |
| 基金项目： | 江苏省大学生实践创新项目(编号2012 JSSPITP3590)。 |
| 摘 要： | 室温下鲜切蒲菜极不耐贮藏,在第1天就开始黄化并有部分腐烂,纤维素不断增多,而维生素C、还原糖含量不断下降,菌落总数增多,失重率急剧上升,逐步失去应有的感官品质和食用价值。低温贮藏鲜切蒲菜可减少维生素C和还原糖的损失,降低失重率,延缓纤维素的增加,保持鲜切蒲菜的水分和营养,且0℃贮藏效果优于4℃。 |
| 关 键 词： | 鲜切蒲菜 保鲜 贮藏温度 品质 |
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