| 红树莓色素提取及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 王丰,明哲.红树莓色素提取及稳定性研究[J].北方园艺,2010(20). |
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| 作者姓名： | 王丰 明哲 |
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| 作者单位： | 吉林农业科技学院; |
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| 基金项目： | 吉林省教育厅"十一五"科学技术研究资助项目 |
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| 摘 要： | 以红树莓浆果为原料,采用超声波法对红树莓果实中的色素进行提取及稳定性研究。结果表明:红树莓色素最大吸收波为510 nm,最佳提取条件为体积分数50%的乙醇溶液,按1∶10的料液比,浸提温度40℃,浸提时间30 min,提取2次。稳定性研究表明,pH对红树莓色素呈色影响较大,在低于50℃、避光条件下有较好的稳定性。红树莓色素具有一定抗氧化能力,蔗糖对色素无明显影响,VC对色素具有降解作用,Fe3+离子对红树莓色素具有保护作用,能够稳定其结构。
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| 关 键 词： | 红树莓 色素 提取 稳定性 |
Research on Extraction and Stability of Pigment of Raspberry |
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| WANG Feng,MING Zhe.Research on Extraction and Stability of Pigment of Raspberry[J].Northern Horticulture,2010(20). |
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| Authors: | WANG Feng MING Zhe |
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| Institution: | WANG Feng,MING Zhe(Jilin Agricultural Science and Technology College,Jiuzhan,Jilin 132101) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | raspberry pigment extraction stability |
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