盐渍山蕨菜的科学加工 |
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引用本文: | 邢洪军.盐渍山蕨菜的科学加工[J].农家参谋,2012(2):24. |
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作者姓名: | 邢洪军 |
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作者单位: | 山东省枣庄市山亭区西集镇农技站 |
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摘 要: | 盐渍山蕨菜的加工工艺包括选料、捆把、初腌、复腌、装桶等。一、选原料加工用的蕨菜必须做到随收随盐渍,不能过夜。有时为了减少鲜菜的老化变质,可暂时放进盐水里浸泡一下。二、捆菜把将新鲜蕨菜除去梗的老化部分,用无毒胶皮圈在靠近蕨菜基部处整齐地扎成直径为7厘米左右的小捆。其长度不能短于20厘米,每把500克左右。
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关 键 词: | 山蕨菜 盐渍 加工工艺 原料加工 胶皮圈 老化 装桶 盐水 变质 千克 |
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