金针菇橘子果冻的研制 |
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引用本文: | 朱旻晔,陈力力,王雅君,李河,周京.金针菇橘子果冻的研制[J].食用菌,2011,33(3):61-63. |
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作者姓名: | 朱旻晔 陈力力 王雅君 李河 周京 |
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作者单位: | 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南省发酵食品技术开发中心,食品科学与生物技术湖南省重点试验室,湖南长沙,410128 |
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摘 要: | 以金针菇汁、果冻粉和橘子汁为主要原料,研制了新型的金针菇橘子果冻。采用单因素和正交试验对金针菇汁的制备、金针菇橘子果冻的原料配比及产品的最佳杀菌条件等进行了研究。试验结果表明,金针菇汁的最佳工艺条件为0.1%抗坏血酸和0.01%柠檬酸溶液料液比为1:1,热烫温度90℃,处理时间4min;金针菇橘子果冻最佳工艺配比为橘子汁35%,金针菇汁10%,水42%,白砂糖13%,柠檬酸0.2%,果冻粉1.5%,山梨酸钾0.05%,在此参数下可研制出组织形态、色泽和口感均优良的果冻。最佳杀菌工艺条件为:90℃杀菌5min。
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关 键 词: | 金针菇 橘子汁 果冻 正交试验 工艺 |
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