| 嗜酸乳杆菌酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 王玉华,王立梅,陈小平,刘清河.嗜酸乳杆菌酸奶的研制[J].吉林农业大学学报,2002,24(4):113-115. |
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| 作者姓名： | 王玉华 王立梅 陈小平 刘清河 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学食品工程学院,吉林,长春,130118 |
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| 基金项目： | 吉林省科委资助项目 ( 95 35 41) |
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| 摘 要： | 采用自行筛选的JAUⅠ（Lactobacillus acidophilus）、JAUⅡ（Lac.bulgaricus)、JAUⅢ（Streptococcus diacetilactis）菌株和JAUⅣ（Str.theumophilus）菌株，进行多菌株混合发酵鲜牛乳，并对发酵过程中和冷藏，24h后的酸乳进行双乙酰、乙醛、pH值及滴定酸度测定。结果表明：4菌株按1：1：1：1的配比制成发酵乳，冷藏后色泽乳白，组织状态均匀细腻，香气浓郁纯正，酸度适口，风味最好。pH值达3.9，滴定酸度达0.95%-1.00%、JAUⅠ的菌数超过10^8cfu/mL，各项指标符合酸乳国家标准。
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| 关 键 词： | 嗜酸乳杆菌酸奶 研制 菌种配比 发酵条件 |
| 文章编号： | 1000-5684(2002)04-0113-03 |
| 修稿时间： | 2001年11月2日 |
Yogurt Prepared with Lactobacillus acidophilus |
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| WANG Yu-hua,WANG Li-mei,CHEN Xiao-ping,LIU Qing-he.Yogurt Prepared with Lactobacillus acidophilus[J].Journal of Jilin Agricultural University,2002,24(4):113-115. |
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| Authors: | WANG Yu-hua WANG Li-mei CHEN Xiao-ping LIU Qing-he |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lac acidophilus yogurt ratiobetween strains |
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