|
|||||
|
|
| 湿面条储存过程中的褐变控制研究 | |
| 引用本文： | 李亚贤,陆启玉.湿面条储存过程中的褐变控制研究[J].农业机械,2011(26). |
| 作者姓名： | 李亚贤 陆启玉 |
| 作者单位： | 河南工业大学; |
| 基金项目： | “河南工业大学2010年研究生科技创新基金项目”支持 |
| 摘 要： | 本文通过单因素试验和L9(34)正交试验的色差测定分析,探讨了温度、加水量、柠檬酸和氯化钠等不同因素对湿面条褐变的抑制作用。结果表明:当处理温度为75℃、加水量为38%、柠檬酸添加量为0.7%、氯化钠添加量为1%时,湿面条的色泽较好。 |
| 关 键 词： | 湿面条 褐变 抑制 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |