腐竹生产中漂白剂安全使用推荐量的确定

在腐竹制作过程中,添加国家标准规定的亚硫酸盐类漂白剂,测定最终产品中的二氧化硫残留量是否超标,并对腐竹的色泽进行评定,确定漂白剂在腐竹中的安全使用推荐量,为漂白剂的安全使用提供参考。结果表明:揭竹过程中腐竹中的二氧化硫残留量呈增加趋势,几种漂白剂在腐竹中的安全使用推荐量(以干豆计)为:连二亚硫酸钠700mg/kg、焦亚硫酸钠600mg/kg、亚硫酸钠800mg/kg及亚硫酸氢钠700mg/kg。