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| 固相微萃取GC/MS法测定氧化核桃油中挥发性成分 | |
| 作者姓名： | 杨朝晖 马磊 孟阿会 蔺立杰 王丰俊 |
| 作者单位： | 河北省绿色食品办公室;北京林业大学食品科学与工程系; |
| 基金项目： | 河北省科技计划项目“太行山区有机核桃标准化生产及产业化加工技术集成(07220601D-7)”资助 |
| 摘 要： | 核桃油的挥发性风味成分可以用来评价其氧化程度。本文采用固相微萃取GC/MS法测定了氧化核桃油中的挥发性成分,结果表明:主要挥发性成分是正戊醇、戊醛、己醛和壬醛,其中己醛含量最高。随着核桃油氧化程度的加深,挥发性成分戊醛的含量增加比较明显。 |
| 关 键 词： | 核桃油 固相微萃取 气相色谱-质谱 挥发性成分 |
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