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| 添加大豆蛋白粉的面粉国内外研究进展(下) | |
| 引用本文： | 朱克瑞.添加大豆蛋白粉的面粉国内外研究进展(下)[J].农业机械,2011(26):22-24. |
| 作者姓名： | 朱克瑞 |
| 作者单位： | 中粮营养健康研究院加工应用技术中心; |
| 摘 要： | 混合粉制品的品质改良研究一般来说当大豆蛋白制品添加量比较低时无论是对面团还是制品品质都是有利的,但是当添加量过大时大豆蛋白质对面筋有稀释作用从而导致其筋力下降,面团品质变恶劣,需要添加改良剂进行改良。目前用于大豆 |
| 关 键 词： | 大豆蛋白粉 大豆蛋白制品 麦谷蛋白 大豆蛋白质 面团品质 添加量 谷氨酰胺转胺酶 麦醇溶蛋白 面筋 木聚糖酶 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |