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| 小麦粉组分对馒头品质的影响研究 | |
| 引用本文： | 郭祯祥,马洪娟,王垒,张杏丽.小麦粉组分对馒头品质的影响研究[J].农业机械,2011(20):96-99. |
| 作者姓名： | 郭祯祥 马洪娟 王垒 张杏丽 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院; |
| 摘 要： | 不同的面制品对小麦粉品质有着不同的要求,而小麦粉的各种成分及质量又决定着面制食品的加工品质。本文分析小麦粉各成分对馒头品质的影响,综述影响馒头品质的因素,从而指导馒头专用粉的生产。 |
| 关 键 词： | 小麦粉 组分 馒头 品质 |
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