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响应面分析法优化豆渣酱油制曲工艺
引用本文:胡耀辉,马晓娇,朴春红,于寒松,刘俊梅,戴伟长.响应面分析法优化豆渣酱油制曲工艺[J].农业机械,2011(23).
作者姓名:胡耀辉  马晓娇  朴春红  于寒松  刘俊梅  戴伟长
作者单位:吉林农业大学食品科学与工程学院;国家大豆产业技术研发中心加工研究室;
基金项目:现代农业产业技术体系建设专项资金资助
摘    要:应用响应面分析法对以中性蛋白酶的活性为指标,以麸皮与豆渣为原料的米曲霉制曲工艺进行了优化。在物料比例、水分含量和制曲温度进行单因素试验的基础上,进行三因素三水平的响应面试验设计,试验结果通过SAS软件分析最优制曲条件,并考虑试验的实际情况确定结果为:麸皮与豆渣的物料比例1:1.4、物料水分含量50%、制曲温度30.2℃,在此条件下所测定中性蛋白酶的活性为2234.7U/g。

关 键 词:米曲霉  中性蛋白酶  响应面  SAS  
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