响应面分析法优化豆渣酱油制曲工艺 |
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引用本文: | 胡耀辉,马晓娇,朴春红,于寒松,刘俊梅,戴伟长.响应面分析法优化豆渣酱油制曲工艺[J].农业机械,2011(23). |
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作者姓名: | 胡耀辉 马晓娇 朴春红 于寒松 刘俊梅 戴伟长 |
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作者单位: | 吉林农业大学食品科学与工程学院;国家大豆产业技术研发中心加工研究室; |
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基金项目: | 现代农业产业技术体系建设专项资金资助 |
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摘 要: | 应用响应面分析法对以中性蛋白酶的活性为指标,以麸皮与豆渣为原料的米曲霉制曲工艺进行了优化。在物料比例、水分含量和制曲温度进行单因素试验的基础上,进行三因素三水平的响应面试验设计,试验结果通过SAS软件分析最优制曲条件,并考虑试验的实际情况确定结果为:麸皮与豆渣的物料比例1:1.4、物料水分含量50%、制曲温度30.2℃,在此条件下所测定中性蛋白酶的活性为2234.7U/g。
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关 键 词: | 米曲霉 中性蛋白酶 响应面 SAS |
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