| 南瓜籽油微胶囊化的研究 |
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| 作者姓名： | 牛广财朱丹 李志江左锋 吴子亮 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院 黑龙江大庆163319(牛广财,李志江,左锋,吴子亮),黑龙江八一农垦大学生命学院 黑龙江大庆163319(朱丹) |
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| 基金项目： | 黑龙江八一农垦大学科研基金资助项目“南瓜籽油的超临界二氧化碳提取及其超微胶囊化的研究”（校启博 2005-13）. |
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| 摘 要： | 采用喷雾干燥法对以超临界CO2萃取的南瓜籽油进行微胶囊化研究,并对产品进行显微镜观察和抗氧化试验。结果表明:南瓜籽油微胶囊配方中对产品包埋率的影响大小顺序为,壁材(大豆分离蛋白/麦芽糊精)配比>芯材与壁材配比>总固形物含量;由正交试验所得微胶囊配方的最佳配比为:大豆分离蛋白与麦芽糊精的质量比为1:1,芯材与壁材的质量比为1:5,总固形物含量为25%(W/V)。微胶囊化工艺参数中影响微胶囊化效率的主次顺序是:进风温度>出风温度>均质压力;喷雾干燥工艺条件为:进风温度180℃,出风温度80℃,均质压力30MPa。在上述条件下南瓜籽油微胶囊产品的包埋率为90.2%,微胶囊产品具有很好的抗氧化性能和微观结构。
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| 关 键 词： | 南瓜籽油 超临界萃取 微胶囊 喷雾干燥 |
| 修稿时间： | 2007-05-29 |
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