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| “包咸蛋”的加工工艺 | |
| 引用本文： | 秦丹,李建雄.“包咸蛋”的加工工艺[J].中国禽业导刊,2006(13). |
| 作者姓名： | 秦丹 李建雄 |
| 作者单位： | 西南科技大学食品专业 四川绵阳621002 |
| 摘 要： | 皮蛋和咸蛋都是我国的传统产品,深受人们的喜爱。咸蛋黄是咸蛋的精华,但成熟的咸蛋在销售保存期间,随着时间的延长,蛋清内NaCl的含量迅速升高,咸蛋白因含盐量过高,而不能食用。皮蛋的生产时间长、用料复杂,成本大。为了改进皮蛋和咸蛋的加工工艺,结合皮蛋和咸蛋的加工原理,加工 |
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