|
|||||
|
|
| 杏鲍菇腌制工艺 | |
| 引用本文： | 于千桂.杏鲍菇腌制工艺[J].农村新技术,2011(13):34. |
| 作者姓名： | 于千桂 |
| 作者单位： | 山东枣庄市山亭区新城黄河路68号,277200 |
| 摘 要： | 1.选择原料。腌制用的鲜杏鲍菇要求含水量尽可能少些,采菇前不喷水,选用无虫、无杂质、色泽正常的子实体。对菇形选择没有限制。2.漂洗、护色。子实体色泽直接关系到产品的外观质量,保护好菇体色泽是十分重要的工序。漂洗可洗去泥沙等杂质,菇体漂洗去杂后,体内的酶活性依然存在,特别是多 |
| 关 键 词： | 杏鲍菇 腌制方法 子实体 多酚氧化酶活性 盐水腌制 色泽 护色 浓度 焦亚硫酸钠 制液 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |