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| 蘑菇护色方法4则 | |
| 引用本文： | 晓春.蘑菇护色方法4则[J].农村新技术,2011(13):36. |
| 作者姓名： | 晓春 |
| 作者单位： | 湖南新邵县农业局,422900 |
| 摘 要： | 蘑菇采收后,易发生褐变,影响加工品质。因此,蘑菇采收后要及时护色。护色有以下4种方法。1.热烫法。有热水烫漂和蒸汽烫漂两种。热水烫漂,是先将水煮沸,然后投入蘑菇,加大火力使水温达到沸点,保持2～5分钟后,将蘑菇取出立即放人冷水中冷却。常见的热烫设备为热水槽。蒸汽烫漂,是将蘑菇装入蒸锅或蒸 |
| 关 键 词： | 蘑菇罐头 护色方法 柠檬酸 烫漂 蒸汽箱 热烫 抽真空方法 冷水 供给 食盐 |
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