蝇蛆对肉仔鸡肉质性状的影响

将144只21日龄AA肉仔鸡按体重相近、公母各半的原则随机分为4个处理,每个处理3个重复,每个重复12只鸡。基础日粮为对照组。试验1~3组用不同量的蝇蛆分别取代基础日粮中2%、4%、6%的豆粕,同时调整其他营养成分,使其与基础日粮中营养水平相近。试验结果表明:各试验组的pH均高于对照组。第3组pH高于对照组5.02%,差异显著(P0.05);第1组、第2组与对照组相比差异不显著(P0.05),说明添加高水平蝇蛆组对鸡肉的pH有提高的趋势;各试验组嫩度与对照组相比差异不显著(P0.05),说明添加蝇蛆对鸡肉的嫩度影响不大;第1组、第2组的滴水损失与对照组之间差异不显著(P0.05),第3组比对照组降低60.7%,差异显著(P0.05)。添加蝇蛆可提高肌肉的pH,对嫩度影响不大,减少肌肉的滴水损失。