| 原料体系对大豆蛋白挤压组织化的影响 |
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| 引用本文： | 常晓明,刘恩岐. 原料体系对大豆蛋白挤压组织化的影响[J]. 农产品加工．学刊, 2007, 0(1): 20-23 |
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| 作者姓名： | 常晓明 刘恩岐 |
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| 作者单位： | 山西农业大学,食品学院,山西,太谷,030801 |
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| 摘 要： | 采用DS32-Ⅱ型双螺杆膨化机,试验研究了原料体系中蛋白质含量、油脂含量、淀粉含量和水分含量对挤压过程及产品组织化质量的影响。研究结果表明,高蛋白质含量可促进挤压组织化的作用;添加适量油脂和淀粉能促进挤压稳定性、组织质量,以及挤压产品的风味与口感。挤压产品的适当水分含量为45%～55%。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 淀粉 水分 油脂 |
| 文章编号： | 1671-9646（2007）01-0020-04 |
| 收稿时间： | 2006-12-12 |
| 修稿时间： | 2006-12-12 |
Influence of Material on Bean Protein Extrusion Texturization |
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| Chao Xiaoming,Liu Enqi. Influence of Material on Bean Protein Extrusion Texturization[J]. Nongchanpin Jlagong.Xuekan, 2007, 0(1): 20-23 |
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| Authors: | Chao Xiaoming Liu Enqi |
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| Abstract: | Using DS32-Ⅱ twin screw bulking machine,studied the effect of protein,fat,starch and moisture content of the material on the extrusion process and on the textural quality of the product. The result showed that: add 15%~25% protein into the bean cake can facilitate the extrusion texturization;add 5%~7% fat and 20%~25% starch can hasten extrusion stability of the product and extrusion product's sensory evaluation. The proper moisture content of the extrusion product is 45%~55%. |
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| Keywords: | soybean protein isolate starch moisture fat extrusion texturization |
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