| 竹叶固体饮料的制作工艺研究 |
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| 作者姓名： | 刘晟 陈晓燕 孙汉巨 王传华 王金月 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥230009;合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥230009;合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥230009;合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥230009;合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥230009 |
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| 基金项目： | 合肥工业大学2012年校级大学生创新训练计划资助项目(2012CXCY395);安徽省国际科技合作计划资助项目(12030603020) |
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| 摘 要： | 以竹叶超微粉为主要原料,黑米、芡实、山药和小黄米为辅料,以感官评分为评价指标,通过单因素试验研究了竹叶超微粉、黑米、芡实、山药、小黄米、白砂糖和柠檬酸的添加范围;在此基础上,通过L9(34)正交实验,研究了原辅料的最佳配方,以开发出一种保健型竹叶固体饮料。结果表明:最佳配方为竹叶超微粉3%,黑米粉1.5%,芡实1.2%,山药1.4%,小黄米1.0%,柠檬酸0.20%、白砂糖4%、麦芽糊精4%;该研究结果可为系列竹叶超微粉的工业化生产提供理论依据。
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| 关 键 词： | 竹叶 超微粉 膨化 固体饮料 |
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