| 速溶固体奶茶的制作工艺研究 |
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| 引用本文： | 黄延盛,唐青涛,宁初光,吴小勇,胡勇. 速溶固体奶茶的制作工艺研究[J]. 安徽农业科学, 2015, 0(7): 310-312. DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2015.07.106 |
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| 作者姓名： | 黄延盛 唐青涛 宁初光 吴小勇 胡勇 |
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| 作者单位： | 1. 无限极(中国)有限公司,广东新会,529156;2. 广东药学院食品科学学院,广东中山,528453 |
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| 基金项目： | 广东省医学科研基金项目(2011300) |
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| 摘 要： | [目的]探讨速溶固体奶茶的制作工艺.[方法]以绿茶粉、白砂糖和奶粉为主要原料,采用正交试验设计,进行了固体奶茶主要原料配比试验.以稳定性为主要评定指标,研究了添加不同乳化稳定剂对奶茶体系稳定性和感官的影响,并考察了抗结剂对固体饮料的物理性作用,最后对产品质量进行检验及对比分析.[结果]试验表明,在绿茶粉3.0％,奶粉45％,白砂糖45％,蔗糖酯1.2％,CMC-Na 0.8％,海藻酸钠0.3％,食盐0.5％,二氧化硅0.15％的条件下,产品各项指标均符合相关要求,所得固体奶茶的色泽、气味、组织状态和风味都比较理想.[结论]将茶叶与奶粉复配,可开发出既有奶的营养又有茶的保健功能的奶茶制品,具有一定的经济意义和广阔的市场前景.
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| 关 键 词： | 固体奶茶 配方 稳定性 |
Study on the Production Process of Instant Solid Milk-tea |
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| HUANG Yan-sheng , TANG Qing-tao , NING Chu-guang , WU Xiao-yong , HU Yong. Study on the Production Process of Instant Solid Milk-tea[J]. Journal of Anhui Agricultural Sciences, 2015, 0(7): 310-312. DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2015.07.106 |
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| Authors: | HUANG Yan-sheng TANG Qing-tao NING Chu-guang WU Xiao-yong HU Yong |
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| Affiliation: | HUANG Yan-sheng;TANG Qing-tao;NING Chu-guang;HU Yong;Infinitus (China) Company Ltd;School of Food Science,Guangdong Pharmaceutical University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Solid milk-tea Formula Stability |
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