玉米笋汁的加工

玉米笋是一种高档蔬菜，它营养丰富，蛋白质含量高，尤其富含维生素和矿物质。以玉米笋罐头加工中的次废原料可加工清甜爽口、酸甜适宜的玉米笋汁。选用时间不超过24 h的玉米笋次废原料，剔除杂质，用流动水冲洗污物，去除表面花须。放于夹层锅中加入1∶2的自来水，按水量添加01％～05％柠檬酸，水开后下料，5 min后用流动水充分冷却。然后将冷却的玉米笋放于打浆机内打成匀浆，然后将其压榨取汁。采用加蜂蜜冷冻澄清法或离心澄清法澄清。再按糖酸比要求加入白砂糖、蜂蜜和柠檬酸。首先，配制成65波美度的浓糖液，然后加入蜂蜜及柠檬酸…