鼠李糖乳杆菌在酸奶中应用研究

真菌类腐败是发酵乳制品生产厂家比较关注的问题,本文重点讨论利用天然筛选的微生物菌种鼠李糖乳杆菌抑制酸奶中霉菌生长,并在发酵时间、黏度感官等方面有所改善,延长了产品的寿命。