传统酸马奶中的微生物多样性及其益生作用

传统酸马奶中微生物种类繁多,数量巨大。马乳经乳酸菌、酵母菌等微生物发酵,其化学成分发生较大变化,优化了营养组成,并产生多种功能性物质,具有一系列重要的生理功能和益生效应。微生物及其代谢产物在酸马奶的营养保健功能中扮演了重要角色,具有不可替代的作用。