不同制备条件对开心果干酪的品质影响 |
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引用本文: | 吴晓菊,张志强.不同制备条件对开心果干酪的品质影响[J].新疆畜牧业,2018(3). |
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作者姓名: | 吴晓菊 张志强 |
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作者单位: | 新疆轻工职业技术学院食品与生物技术分院;新疆奶业协会 |
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摘 要: | 以开心果和鲜牛乳为原料,生产一种新型风味干酪—开心果干酪,通过研究发现,不同的开心果浆添加量、发酵剂添加量、凝乳酶添加量、CaCl_2添加量、发酵温度及发酵时间均会对开心果干酪的品质产生较大影响,试验证明最佳制备条件为:开心果浆添加量为30%,发酵剂添加量为5%,凝乳酶添加量为0.8%,CaCl_2添加量为0.08%,发酵温度为40℃,发酵时间为25h。
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