我国大豆产业的新支柱--大豆组织蛋白的利用研究

大豆组织蛋白是在低温豆粕、浓缩蛋白或分离蛋白中，加入一定量的水分及添加物，搅拌使其混合均匀，强行加温加压，使蛋白质分子之间排列整齐且具有同方向的组织结构，再经发热膨化并凝固形成。
　　1大豆组织蛋白的作用
　　大豆组织蛋白具有类似肉的纤维结构，富有咀嚼感、具有良好的吸水性、保油性，商品名如索太(Soytex)、邦太( Bontex)和康太( Contex)等。可广泛应用于肉制品(如肉丸，肉饼等)和仿肉制品，用来改善成品营养结构，降低生产成本。也可代替肉和脂肪来生产素食食品（如仿真鸡肉），同时还可用于宠物食品和汤料等的加工。