浅析果蔬中农药残留快速检测技术

农药残留快速检测技术是基于被测蔬菜（水果）样品中农药对胆碱酯酶活性的抑制作用而影响显色反应的速度，通过对显色反应速度的测定来实现农药残留量（即抑制率）的测量。