| 玉米汤圆制品新工艺研究 |
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| 引用本文： | 张巍,郭玲玲,胡梦坤.玉米汤圆制品新工艺研究[J].农业科技与装备,2013(8). |
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| 作者姓名： | 张巍 郭玲玲 胡梦坤 |
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| 作者单位： | 1. 齐齐哈尔工程学院 食品教研室,黑龙江 齐齐哈尔,161005
2. 沈阳产品质量监督检验研究院 食品安全所,沈阳,110136 |
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| 摘 要： | 以糯米粉为原料，研究休闲食品玉米汤圆的制作工艺。通过对比分析和L9(34)正交试验设计，确定以糯米粉为主要原料的玉米汤圆最佳配方为：玉米淀粉添加量25%，水添加量75%，白砂糖添加量35%（以糯米粉计）。采用上述配方制出的玉米汤圆表皮光滑、形态完整、口感香甜，有典型的糯米香气。
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| 关 键 词： | 糯米粉 玉米淀粉 汤圆 工艺 |
Study on Tangyuan's New Processing Techniques with Corn Flour |
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| ZHANG Wei
,
GUO Lingling
,
HU Mengkun.Study on Tangyuan's New Processing Techniques with Corn Flour[J].Agricultural Science & Technology and Equipment,2013(8). |
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| Authors: | ZHANG Wei GUO Lingling HU Mengkun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | glutinous rice flour corn starch tangyuan processing |
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