| 蛇鮈肌肉营养成分分析 |
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| 引用本文： | 徐永福,伍远安,程小飞,黎奇忠,张茗伟,胡维军,梁志强. 蛇鮈肌肉营养成分分析[J]. 安徽农业科学, 2015, 0(11): 149-150,158. DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2015.11.056 |
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| 作者姓名： | 徐永福 伍远安 程小飞 黎奇忠 张茗伟 胡维军 梁志强 |
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| 作者单位： | 湖南省水产科学研究所,湖南长沙,410153;桑植县畜牧水产局,湖南张家界,427100 |
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| 基金项目： | 湖南省畜牧水产局养殖业科研项目 |
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| 摘 要： | [目的]分析蛇鮈肌肉营养成分,对其营养价值进行综合评价。[方法]采用现有的国家标准测定蛋白质、脂肪、氨基酸和脂肪酸等含量。[结果]肌肉中蛋白质和脂肪的含量分别为(15.34±0.25)%和(2.39±0.82)%(质量分数,鲜样)。肌肉中检测出18种氨基酸和8种必需氨基酸,肌肉(鲜样)氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸(EAA)和鲜味氨基酸总量(DAA)分别为13.02%、4.89%和5.10%,第一限制性氨基酸和第二限制性氨基酸分别为色氨酸、缬氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为49.92。肌肉中检测出19种脂肪酸,脂肪酸中PUFA、MUFA与PUFA的含量分别为48.64%、26.57%和24.79%,二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)总含量5.04%。[结论]蛇鮈肌肉口味鲜美,食用价值较高。
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| 关 键 词： | 蛇鮈 肌肉 营养成分 评价 |
Analysis of Nutritional Composition in the Muscle of Saurogobio dabryi Bleeker |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Saurogobio dabryi Bleeker Muscle Nutritional components Evaluation |
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