| 不同添加剂对玉米淀粉老化度的影响 |
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| 引用本文： | 朱玉,尹立伟,郭丽.不同添加剂对玉米淀粉老化度的影响[J].安徽农业科学,2015(11):274-275,278. |
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| 作者姓名： | 朱玉 尹立伟 郭丽 |
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| 作者单位： | 1. 安庆师范学院生命科学学院,安徽安庆,246011;2. 安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥,230036 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目，安徽省教育厅自然科学研究一般项目，安庆师范学院科研启动项目 |
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| 摘 要： | 目的]研究不同食品添加剂对玉米淀粉老化性能的影响.方法]试验以玉米淀粉为原料,通过添加氯化钠、柠檬酸、黄原胶、蔗糖、单甘酯和糖化酶6种添加剂研究各添加剂对玉米淀粉的老化性的影响.结果]试验表明,玉米淀粉的老化度随氯化钠浓度的增大而有所增大,而随着柠檬酸、黄原胶、蔗糖、单甘酯、糖化酶浓度的增大而有所减小.结论]研究可为使用添加剂来适当延长食品的货架期提供参考依据.
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| 关 键 词： | 添加剂 玉米淀粉 老化度 |
The Effect of Different Additives on Retrogradation of Corn Starch |
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| ZHU Yu
,
YIN Li-wei
,
GUO Li.The Effect of Different Additives on Retrogradation of Corn Starch[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2015(11):274-275,278. |
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| Authors: | ZHU Yu YIN Li-wei GUO Li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Additives Corn starch Retrogradation |
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