| 不同澄清剂协同超高压处理对黄酒的稳定性研究 |
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| 引用本文： | 陈珊,曾庆梅. 不同澄清剂协同超高压处理对黄酒的稳定性研究[J]. 安徽农业科学, 2015, 0(11): 269-273. DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2015.11.101 |
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| 作者姓名： | 陈珊 曾庆梅 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学农产品生物化工教育部工程中心,安徽合肥,230009 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目，国家863项目，安徽省科技攻关项目 |
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| 摘 要： | [目的]建立澄清剂协同超高压处理提高黄酒稳定性的新工艺.[方法]对黄酒酒脚进行成分分析,并采用单因素和复合试验方法,对超高压技术和不同澄清剂对黄酒的稳定性进行了效果比较,测定了黄酒在处理前后主要成分的变化.[结果]试验表明,蛋白质、多酚和铁是引起黄酒浑浊的主要因素;黄酒在300 MPa压力下处理20 min后其稳定性较好,PVPP协同超高压处理后黄酒的稳定性明显提高,稳定性测试后来失光且未出现浑浊沉淀,处理后黄酒pH变化不明显,非糖固形物含量略有增加,总蛋白、多酚、总糖和铁含量均下降.[结论]PVPP与超高压技术联用能有效提高黄酒的稳定性.
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| 关 键 词： | 黄酒 澄清剂 超高压 稳定性 |
Research on Stability of Chinese Rice Wine by Different Clarifying Agent and Ultrahigh Pressure |
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| CHEN Shan , ZENG Qing-mei. Research on Stability of Chinese Rice Wine by Different Clarifying Agent and Ultrahigh Pressure[J]. Journal of Anhui Agricultural Sciences, 2015, 0(11): 269-273. DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2015.11.101 |
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| Authors: | CHEN Shan ZENG Qing-mei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese rice wine Clarifying agent Ultrahigh pressure Stability |
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