茶中咖啡碱生物合成的研究概况

咖啡碱是茶中重要的化学成分之一。其含量达2—5％。它不仅在茶树体内和蛋白质、核酸代谢有密切关系,而且又是参于形成茶叶品质的重要因素。同时,咖啡碱对人体有提神、利尿、帮助消化、恢复疲劳等效用。为茶叶工作者所重视,现就其研究进展作一概述。