普洱茶冲泡过程中细菌的安全性分析 |
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作者姓名: | 赵振军 刘勤晋 |
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作者单位: | 长江大学园艺园林学院;西南大学食品科学学院 |
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基金项目: | 湖北省教育厅科学技术研究项目(Q20121208);云南省生物资源开发创新项目(2007YNCXB-01-01) |
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摘 要: | 以市售普洱茶为研究对象,采用国家标准方法,分别检测普洱茶茶叶和冲泡后各批次茶汤中细菌总数,并采用形态观察与生化试验对从普洱茶汤中分离的细菌进行了鉴定。结果表明,普洱熟茶细菌菌落数多于普洱生茶茶样,同时散茶中细菌菌落数高于紧压茶;普洱茶第一泡茶汤中细菌菌落数超过GB/T19296-2003小于或等于100 CFU/mL的规定值,且从第一泡茶汤中能检测出致病菌,而其他冲泡批次茶汤中细菌的菌落数与种类都符合安全标准,适合饮用。
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关 键 词: | 普洱茶 细菌 分离 安全性 |
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