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| 浅析茶叶吸附机理与绿茶加工中劣变气味的产生及防止 | |
| 引用本文： | 许淑琼,陈福林.浅析茶叶吸附机理与绿茶加工中劣变气味的产生及防止[J].茶业通报,1998,20(2):33-34. |
| 作者姓名： | 许淑琼 陈福林 |
| 作者单位： | 湖北省农科院果茶研究所!430209 |
| 摘 要： | 由于茶叶具有较强的吸附性，在加工或贮藏过程中，容易吸附环境中的杂异气味而降低其品质，造成经济上的损失。本文从茶叶的吸附机理着手，分析茶叶加工中劣变气味的产生以及在生产中如何有效控制劣变气味对茶叶的污染，提高制茶品质。1茶叶吸附机理茶叶的吸附可归纳为物理吸附和化学吸附。茶鲜叶内含75％左右的水分，经过杀青，揉捻，干燥等工序，在外力和热力的作用下，叶肉细胞损伤脱水，留存着大量的孔隙和间隙，这些萎缩的细胞孔隙和间隙相互连通，纵横交错构成了茶坯巨大的内表面。劣受气味或水气进人这些孔隙和间隙依附于茶叶的内表… |
| 关 键 词： | 茶叶吸附机理 绿茶加工 劣变气味 产生 防止 |
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