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| 鱼皮胶原蛋白提取方法研究及其在食品中的应用 | |
| 作者姓名： | 周瑞 陈舜胜 |
| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306 |
| 基金项目： | 国家重点研发计划;上海市高等学校知识服务平台项目 |
| 摘 要： | 胶原蛋白具有良好的理化特性和生理活性,广泛存在于有机体各组织,是构成生命体的基础性蛋白之一.因鱼皮中胶原蛋白的高含有量和可取代陆生动物胶原蛋白的安全性,鱼皮胶原蛋白引起人们广泛关注.为了使鱼皮得到有效利用,扩大鱼皮胶原蛋白的应用范围,基于目前水产品副产物胶原蛋白的研究现状,综述了鱼皮胶原蛋白的三螺旋结构、特性、提取方法... |
| 关 键 词： | 鱼皮 胶原蛋白 提取 食品产业 应用 |
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