|
|||||
|
|
| 花椒精油微胶囊保鲜剂对大米贮藏品质的影响 | |
| 作者姓名： | 陈冰洁 乔勇进 雷天慧 王晓 张怡 刘晨霞 |
| 作者单位： | 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海201403;上海市文来中学,上海201101 |
| 基金项目： | 上海市市级农口系统青年人才成长计划;上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台 |
| 摘 要： | 采用包络结合法制作壁材为β-环糊精、芯材为花椒精油的微胶囊保鲜剂,研究不同剂量保鲜剂对恒温恒湿(温度37℃,相对湿度95％)条件下大米贮藏品质的影响.结果表明:不同剂量保鲜剂处理的大米蒸煮品质和食味值均下降,脂肪酸值和衰减值先升高后下降,色差变大,回生值、细菌总数、霉菌总数均显著增加.推荐花椒精油0.3 g作为大米保鲜... |
| 关 键 词： | 花椒精油 保鲜剂 恒温恒湿 贮藏品质 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |