马铃薯的营养价值与药用价值

马铃薯的营养价值主要是指马铃薯块茎作为食品的营养价值。美国马铃薯协会曾绘制了一幅关于马铃薯块茎营养价值图,形象地描述了一个148克重的马铃薯块茎所能提供人一天所需要营养物质的比例。马铃薯含有较高的维生素C（抗坏血酸）,这就是为什么西方人吃了马铃薯后不再需要再食其他蔬菜的重要原因之一,也是我国高寒地区人们在冬季长期食用马铃薯而缺乏蔬菜水果的情况下,仍能保证身体健康的重要原因。