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| 面筋的制作技术 | |
| 引用本文： | 吴佳妮.面筋的制作技术[J].农村百事通,2009(1). |
| 作者姓名： | 吴佳妮 |
| 作者单位： | 上海 |
| 摘 要： | 面筋的生产过程,就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程.一般面粉中含水分8%～12%、淀粉60%～80%、蛋白质8%～15%.每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右.甜玉米粒速冻技术 |
| 关 键 词： | 湿面筋 制作技术 小麦面粉 小麦淀粉 生产过程 蛋白质 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
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