虾籽酱加工研究 |
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引用本文: | 沈开惠.虾籽酱加工研究[J].中国水产,1996(10). |
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作者姓名: | 沈开惠 |
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摘 要: | 一、虾籽酱原料 虾籽酱主要原料为虾籽。虾籽又称虾卵、虾蛋和虾春,有海产、河产之分。前者主要产于内河入海口之浅滩,后者产于营养源丰富的河汊及沼泽地。通常,水温适宜(18—25℃)、盐分稳定(2—3%)、有机质富集波平浪静处才是虾类钟情的产卵场。 一雌虾年产孵高达0.7—100万粒,始于春止于冬,夏秋为盛产期。受精孵长成幼虾率不及产卵数1%,大部虾籽作为水生动物饵料消耗。 国内著名产地为辽宁营口、盘少、滦河口;浙江瑞安;江苏东台、大丰、射阳、高邮、洪泽,连云港市干于县沿海、响水灌河口、徐圩埒子口等地。 上等虾籽呈金黄色或红色,粒圆饱满,大若小米。
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