超声处理对豌豆蛋白——卡拉胶复合膜性能的影响

以豌豆分离蛋白（PPI）为原料，添加卡拉胶（CGN）制备豌豆蛋白—卡拉胶（PPI-CGN）复合膜，并研究超声处理对复合膜性能的影响。结果表明：超声处理显著提高了PPI-CGN复合粒子的Zeta电位绝对值和复合膜的机械性能、阻隔性及溶胀度（p<0.05）；降低了复合粒子的粒径和复合膜的厚度、溶解度及水分含量（p<0.05）。与豌豆蛋白膜相比，经超声处理的PPI-CGN复合膜的粒径、Zeta电位绝对值、机械性能、水分含量、阻隔性均显著提高（p<0.05）；水溶性显著降低（p<0.05）。