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| 制作风味独特的椿芽菜 | |
| 引用本文： | 赵晓娟.制作风味独特的椿芽菜[J].山东饲料,2008(3):27. |
| 作者姓名： | 赵晓娟 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 1．脱水香椿
（1）烫漂 选料时要保持椿芽完整，尽量避免伤叶断芽。将整理好的香椿芽浸入含0．5％小苏打的沸水里，不断搅拌保持水滚开，烫漂2～4分钟，以破坏椿芽中酶的活性，保持椿芽的绿色。 |
| 关 键 词： | 椿芽菜 风味 制作 香椿芽 小苏打 烫漂 脱水 选料 |
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