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| 机械化屠宰猪PSE肉的成因及防制 | |
| 引用本文： | 彭南秀,朱雄,叶满林,彭聪.机械化屠宰猪PSE肉的成因及防制[J].中国动物检疫,1998,15(1):14-15. |
| 作者姓名： | 彭南秀 朱雄 叶满林 彭聪 |
| 作者单位： | 广州市畜牧兽医总站 |
| 摘 要： | 机械化屠宰猪ＰＳＥ肉的成因及防制彭南秀朱雄叶满林彭聪（广州市畜牧兽医总站广州５１００５０）ＰＳＥ肉即肉质发白（Ｐａｌｅ）、松软（Ｓｏｆｔ）和表面液汁渗出（Ｅｘｕｄａｔｉｖｅ）之肉，也叫“白肌肉”。因其含水量多，似“注水肉”，外观色泽差，香味不浓而缺乏... |
| 关 键 词： | 猪肉 白肌肉 屠宰机械化 工艺 PSE肉 |
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