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| 乌龙茶晒青（萎凋）工艺研究现状与进展 | |
| 引用本文： | 王登良,张灵枝,等.乌龙茶晒青（萎凋）工艺研究现状与进展[J].广东茶叶,2000(4):40-42. |
| 作者姓名： | 王登良 张灵枝 |
| 作者单位： | 华南农业大学 |
| 摘 要： | 乌龙茶是我国特有的一种高香型茶类 ,主产于福建、广东、台湾三省 ,具有天然的花果香和绿叶红镶边的独特品质。乌龙茶香高味醇的优良品质的形成 ,取决于两个方面 ,一是鲜叶原料 ,二是制造工艺。乌龙茶是半发酵茶 ,制法精细、复杂 ,其第一道工序晒青 ,是形成乌龙茶良好品质的重要工序 ,晒青质量的好坏 ,对乌龙茶香气的形成有相当大的影响。晒青即日光萎凋 ,是乌龙茶制造中具有悠久历史的传统方法。鲜叶从茶树上采摘下来后 ,在一定时间内生命活动还在继续。对其它茶类而言 ,鲜叶只需要在室内萎凋或摊凉失水就行 ,而对乌龙茶 ,则必须在晒青失水… |
| 关 键 词： | 乌龙茶 晒青工艺 室内自然萎凋 人工控光萎凋 滤光材料 |
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