茄子做菜最好不削皮

茄子做莱时，最好不要削皮，因为茄子是心血管病人的食疗佳品，大量的营养物质却蕴藏在茄子中，所以茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。