| 发酵乳饮料稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 杨晓青,王俊国,双全,王丽丽,于淑娟. 发酵乳饮料稳定性的研究[J]. 内蒙古农业大学学报(自然科学版), 2000, 21(3): 84-88 |
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| 作者姓名： | 杨晓青 王俊国 双全 王丽丽 于淑娟 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学食品工程系,呼和浩特,010018 |
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| 摘 要： | 本次实验通过使用稳定剂、乳化剂和品质改良剂，对发酵乳饮料的稳定性进行了研究。实验结果表明，使发酵乳饮料的稳定性最好，风味最佳的配方是30％的发酵乳、62％的水、8％的白砂糖，0．3％的CMC，0．1％的蔗糖酯，0．05％的单甘酯，0．1％的Na2HPO，，并用0．1％的柠檬酸调酸到60'T左右。
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| 关 键 词： | 发酵乳饮料 稳定性 配方 稳定剂 乳化剂 |
| 文章编号： | 1009-3575(2000)03--0084—05 |
| 修稿时间： | 2000-06-14 |
STUDY ON THE STABILITY OF FERMENT MILKY DRINKS |
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| YANG Xiao-qing,WANG Jun-guo,SHANG Quan,Wang Li-li,YU Shu-juan. STUDY ON THE STABILITY OF FERMENT MILKY DRINKS[J]. Journal of Inner Mongolia Agricultural University(Natural Science Edition), 2000, 21(3): 84-88 |
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| Authors: | YANG Xiao-qing WANG Jun-guo SHANG Quan Wang Li-li YU Shu-juan |
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| Affiliation: | YANG Xiao--qing,WANG Jun--guo,SHANG Quan,Wang Li--li,YU Sbu--juan;(Dept. Of Food Engineering, Inner Mongolia Agricultural University, Huhhot 010018) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ferment milky drink stability |
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