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| 贮藏温度对西兰花净菜品质的影响 | |
| 作者姓名： | 郭香凤 向进乐 李秀珍 张国海 史国安 |
| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院,471003,洛阳市;河南科技大学林学院 |
| 基金项目： | 河南科技大学校科研和教改项目 |
| 摘 要： | 为寻求简便、高效的净菜保鲜方法,以西兰花为试验材料,对不同贮藏温度下西兰花净菜品质的变化进行了比较研究.试验结果表明:与室温(22℃±2℃)贮藏相比,低温(4℃)冷藏可显著地抑制西兰花净菜组织的褪绿黄化和褐变,减缓组织中蛋白质、抗坏血酸及可溶性固形物等营养物质的下降,较好地保持细胞膜的完整性.有效地抑制西兰花组织的衰老和品质劣变.低温可以较好地保持西兰花净菜的品质. |
| 关 键 词： | 西兰花 净菜 保鲜 品质 |
| 收稿时间： | 2006-12-28 |
| 修稿时间： | 2006-12-28 |
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